10 dicas de queijos e vinho-receitas

10 dicas de queijos e vinho-receitas

Queijos.

Altamente  nutritivo, o queijo possui proteínas, vitaminas e sais minerais. É indispensável na hora do aperitivo e acompanha varias receitas.

Existem três tipos de classificação para os queijos:

·     Comuns : não necessitam de clima ou processo especial para serem produzidos.

·    Fundidos : durante a fabricação, podem ou não passar pelo processo de fundição.

·    Primeira qualidade : são os queijos mais nobres e finos. Precisam de condições especiais, como clima e também muito cuidado na sua fabricação .

Veja a seguir os tipos mais conhecidos e o vinho ideal para cada um

Brie : cremoso, nobre e de origem francesa. O brie é um dos preferidos pelos grandes apreciadores de queijos. Vinho ideal : tinto cabernet.

Cocciocavalo : de origem italiana, possui esse nome pois seu formato se assemelha a um casco de cavalo. Versátil, acompanha varias receitas e é muito saboroso para servir como aperitivo. Vinho ideal : tinto seco.

Camenbert : cremoso e levemente amargo. O Camembert é originário da França. Pode ser servido como sobremesa, acompanhando frutas, como pêra, uvas ou então como aperitivo. Vinho ideal : seco ou tinto fino.

Cheddar : de cor alaranjada, mais consistente , é de origem inglesa. É usado em algumas receitas como fondue. Vinho ideal: tinto leve.

Emmental : suíço, semiduro e muito saboroso, o emmental é muito utilizado na preparação de fondue. Vinhos ideal: branco demi seco e tinto leve.

Estepe : levemente amarelado e de formato grande. É um dos componentes do fondue. Vinho ideal : branco leve.

Gorgonzola: de origem italiana, é um queijo semiduro, com sabor picante, casca fina e dura. A característica do gorgonzola são as manchas azul-esverdeada. É ideal para servir como aperitivo, em forma de patê e em canapés. Vinho ideal : tinto.

Gouda : queijo holandês de consistência cremosa e com pequenos buracos. Bom para aperitivo. Vinho ideal : tinto leve.

Gruyére : queijo suíço de grandes dimensões. Pode ser fundido ou não. Acompanha vários pratos, mas o principal é o fondue. Também é ótimo para aperitivo. Vinho ideal : tinto leve, branco seco ou demi seco.

Minas frescal : de origem brasileira, é um dos mais apreciados no pais. Tem larga utilização, mas sem duvida, a mais famosa é a sobremesa Romeu e Julieta. Vinho ideal : branco seco.

Mozzarella : muito utilizada na cullinaria italiana, a mozzarella esta sempre presente nas pizzas, sanduíches e massas. Vinho ideal : tinto seco.

Parmesão : do tipo duro , com sabor forte e picante. É queijo de longa duração e possui com amarelo –forte. É muito utilizado nas massas e risotos, polvilhado e também como aperitivo. Vinho ideal: tinto encorpado.

Pecorino : produzido com leite de ovelha, é consistente, com sabor forte, mas derrete na boca. Vinho ideal: tinto encorpado.

Port salut : fabricado originalmente pelos monges trapistas, na frança, este queijo é cremoso e de aroma forte. Delicioso aperitivo. Vinho ideal : tinto encorpado.

Prato : muito utilizado em sanduíches, como aperitivo e em varias receitas. Alguns conhecedores do assunto afirmam que esse foi criado no Brasil e surgiu no inicio o século XX. Vinho ideal : branco.

Provolone : de consistência firme e sabor picante. É muito solicitado na hora do aperitivo, a milanesa. Vinho ideal : tinto encorpado.

Queijo fundido :  existem vários tipos e sabores  dentre eles , mas todos apresentam consistência cremosa. Os queijos fundidos são muito utilizados em fondue, mais também acompanha bolachinhas e pães. Vinho ideal : tinto encorpado.

Reno : do tipo gouda, em formato de bola e com a casca vermelha. Vinho  ideal : tinto leve.

Ricota :  fresca, seca ou defumada, a ricota praticamente não tem gordura. É muito usada em recheio de massas, tortas, doces e patês. Vinho ideal : branco suave.

Requefort : queijo duro ou semiduro, a base de leite de ovelha. Tem origem na região de Roquefort, sul da França. Massa branco-cremosa, com traços verdes. Vinho ideal: tinto.

Tilsit: se enquadra na categoria de primeira qualidade. É considerado um dos melhores queijos. Contem em sua massa sementes de erva-doce ou kümmel, possuindo um sabor especial. É ótimo pra patês e aperitivos. Vinho ideal: branco jovem.

Os vinhos e suas combinações na culinária

Uma regrinha é básica : vinhos tintos (fortes) anulam os peixes e frutos do mar. Vinhos brancos (doces e aromáticos ) brigam com as carnes escuras. Como toda regra tem sua exceção, não deixe de tomar um grande vinho só por que  a combinação não é perfeita.

Variedade		Característica	Combinação
Brancos
Riesling (itálica)		Cor clara,pouco perfume no aroma, sabor seco, mas agradável. É a variedade que mais aparece nos rótulos brasileiros	Frios, ovos, peixes defumados e grelhados, carnes brancas em geral.
Semillon		cor ligeiramente amarelada, pouco aromático, sabor mais encorpado, seco (no Brasil). Na frança entra na composição do mais famoso Sautemes, adocicado.	Frutos do mar, queijos de massa mole (Brasil). Sobremesas, exceto as de chocolate e patês a base de fígado (sautemes)
Suavignos blanc		Cor leve, pálida, aramo mais intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante.	Peixes grelhados, frutos do mar, carnes brancas, massas leves
chardonnay		Cor que vai do amarelo-palido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso	Moluscos, queijos de massa leve, tortas secas (nozes, amêndoas )
Gewurztraminer		Cor clara, aroma e sabor bem típico: perfumado, elegante, recordando especiarias. Os brasileiros não tem todas estas características.	Fígado de pato, frango ou pato com molho adocicado ou de especiarias e massa ao molho branco (leves).
Trebbiano (Saint-emilion ou ugni Blanc)		Cor clara, aroma fraco, sabor de pouca personalidade ( um pouco amargo)	Frios, porco, carnes brancas e grelhadas.
	Tintos
	Cabernet franc	Cor viva, brilhante, com aroma de framboesa, sabor de ervas. É a variedade mais citada nos rótulos brasileiros	Queijos meia-cura (minas, camembert, brie, gouda e emmental), massa leves com molho a base de tomates, carnes de boi em molho não muito pesado
	Cabernet suavignon	Cor densa, com aromas diversos, sobressaindo-se os de amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez e tanino. Envelhecido, torna-se fino agradável. Bom para quardar.	Carnes (bovinas e caprinas) aves nobres, queijos de massa dura como parmesão, de cabra e minas curado
	Merlot	Cor escura, encorpado, com aroma rústico, lembrando especiarias. Sabor ao mesmo tempo seco e intenso. Envelhece bem	Massas, carnes escuras (caças), queijos picantes ( boursin, roquefort, gorgonzola) e cozido em geral
	Gamay	É a usa dos famosos vinhos beaujolais. Cor clara, quase transparente, de aroma frutado, sabor refrescante. Deve ser bebido jovem, ligeiramente refrigerado.	Alguns peixes (bacalhau, enguia) , frango, vitela, coelho, porco e presunto.
	Pinot noir	Cor viva, aroma pronunciado e variado. Sabor redondo, agradável. Uva usada para grandes vinhos tintos, alguns rosados e também champanhe(só o sumo)	Carnes de caça, carneiro, galinha d’angola. Rosado, acompanha bem rosbife, galeto, queijos de massa fresca, frios em geral
	Barbera	Cor e aroma fortes, sabor um pouco áspero, sem muita definição	Massas, carnes, cozidos(ensopados) cabrito.